Ферменты — это биологические катализаторы белковой природы.
От химических катализаторов они отличаются следующими признаками:
1. Все ферменты — белки;
2. Ферменты не токсичны;
3. Ферменты отличаются высокой специфичностью;
4. Ферментативные реакции протекают в
физиологически-нормальных условиях.
5. Ферментативные реакции идут последовательно
6. Ферментативные реакции идут со 100% выходом
Механизм действия ферментов основан на том что структура
молекулы преобразуемого вещества или субстрата строго соответствует структуре
определенного участка молекулы фермента. Этот участок называется активный
центр. По химической структуре ферменты бывают однокомпонентные и
двухкомпонентные.
Двухкомпонентные компоненты помимо белка включают небелковый
компонент или простетическую группу.
Свойства ферментов:
1. Активность — 10^8 — 10^20
2. Специфичность — ферменты
взаимодействуют со строго определенным субстратом и катализируют строго
определенный тип химической реакции.
3. Лабильность — зависимость
активности ферментов от действия внешних факторов:
1.
Температура
2.
pH среды
3.
Соотношение концентрации ферментов и
концентрации субстата
4.
Наличие в реагирующей среде дополнительных
химических веществ
1.
Ингибиторы - замедляют
2.
Активаторы — ускоряют
Классификация ферментов. Основным критерием является тип
катализируемой реакции.
1. Оксидоредуктаза — ОВР
2. Трансфереразы — реакции
переноса функциональных групп
3. Гидролазы — реакции сложных
веществ по действием воды
4. Лиазы — реакции
негидралитического распада веществ
5. Изомеразы — реакции
изомеризации
6. Лигазы — реакции синтеза
стр. 95-98
— ДЗ
Углеводы — это производные многоатомных спиртов, у которых
одна спиртовая группа замещена альдегидной или кетомной.
Углеводы:
Моносахариды Полисахариды
Олигосахарида Полисахариды Сх(H20)y
2-го
порядка
C3...O7
C3 — триоза [Cx(H2O)y]2...10 Структурные
C4 — тетроза Дисахариды
C5 — пентоза Трисахариды
C6 — гексозы
C7 — гептозы
Липиды — практически не растворимые в воде вещества, имеющие
разную химическую структуру и относящиеся к разным классам химических веществ.
Преимущественно липиды относятся к простым или к сложным эфирам. Наиболее часто
липиды классифицируют по способности реагировать со щелочами, или омыляться.
Липиды
Омыляемые Неомыляемые
Нейтральные
Полярные
Жиры
Липоиды
Воски
| 